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9.12.13

La Cantoche


中上環一帶西餐廳、小酒館多不勝數,這一間卻有些小小不同。法國餐廳走的卻不是大家所期待的法式路線,小巷里的店面漆成黑色,餐廳與酒吧的結合體,底層的空間玩味十足,充滿剛性與型格元素,以大片黑白block拼接出來的空間,乾淨俐落,照片墻、紅白機遊戲卡、poster,每一件都是恰到好處的裝飾品,可見店主的chic 口味。



轉角處、樓梯間、廚房小窗口,剛出爐的自家制甜品好像一件件玩具一樣安詳“穩坐”,為剛性空間增添一絲帶著甜味的柔性,匆匆路過,視線難免不被吸引,外加隱隱約約的牛油香氣,打住、回頭、行注目禮是必然的連貫動作。


就餐空間集中在樓上,相比樓下的黑白低調,樓上活躍很多,彩色的椅背,牆上的投影movie,餐廳尾部的私人空間,絕對是搞party的不二之選。


興奮勁還沒過,全新的晚市菜餚已經一個接一個冒出來,但是賣相就能看出餐廳走的非尋常路線,以法國菜為基礎,融合小小阿拉伯菜系的元素,褪去貴族的精貴,每一道菜看上去都實實在在,特別適合一班朋友碰杯子來品嚐。

  • Boutlettes viet (Vietnamese pork & shrimp meatballs) / en grande salade (in big salad)
一上手就是一道頗為惹味的前菜,豬肉和蝦肉混搭製成的肉球,質地鬆軟,配上越式酸甜風味,吃起來風味十足,豬肉使得肉球吃起來香甜而啖啖肉,蝦肉則使肉球更有嚼口,也不似純肉球那般過於緊實或粗糙。


  • Sardine a l'escabeche (Sardines in escabeche marinade)
略帶些地中海特色的腌製沙丁魚配以新鮮沙律底,這一道海味十足的前菜吃起來清爽之餘又不失濃郁風味,略肉質地幾近魚碎,壓扁小小涂一些在新鮮麵包片上,簡單又美味。


  • Rice Krispies de la cantoche (la cantoche Rice Krispies lettuce wrap)

相當容易”混淆視聽“的一道菜,一樣用上“包生菜”的概念,這一道用上特別些的米粒來造,混著些肉碎,整體口感較為干身也略帶油氣,恰好配上爽脆的生菜來吃,多汁清新之餘又能享受滿口富裕香氣的美味。


  • Camembert Roti

新菜單中最讓人雀躍的一道,這個原型 Camembert 加熱后裡面的芝士開始融化且“破繭而出”,外層白色的發酵外皮因加熱的關係更失一分水分,更富一分煙韌,與裡面粘稠無比的芝士“蓉”形成強烈對比,稍稍放涼,芝士便開始凝結變硬,喜好近似於香口珠口感的朋友建議多等一至兩分鐘,稍涼的芝士的那份嚼勁實在讓人齒間“歡樂”不已。除了芝士配菜的 (pommes noisette) Deep Fried Potato 也是 Cantoche 的名物,可愛的金黃色小球大小剛剛好,超薄的“黃金外衣”內是香甜軟滑的土豆蓉,一粒一粒讓人吃不停,絕對是澱粉愛好者(尤其是喜好土豆的朋友)不能錯過的佳品!配酒類也是一流~


  • Lamb and raisin tagine with couscous and rose petal harissa  玫瑰提子小米羊肉鍋

精緻的杏仁片點綴之上,羊肉被厚薄適宜的醬汁均勻覆蓋,羊肉切得大大塊,送一塊入嘴是滿口的羊肉香氣,一點不騷卻又帶些羊味,風味不算濃重但也讓追求羊味的人得到小小滿足,惹味的醬汁全都入到鬆軟的肉質中,口感豐滿多汁,與質感尤其碎碎粒的米飯是絕配!


  • Cordon bleu maison au reblochon (Ham & reblochon cheese chicken cordon bleu)

新菜單保留了Cantoche 的幾個經典“曲目”,這一道藍帶雞扒便是其中之一。有點似流心芝士雞扒,雞皮抹上些炸粉炸至金黃色,相當脆口,且油分也處理的較為細心,吃起來不覺油瀝瀝;中間夾著的切成小方塊的火腿片,夾層中則是已經開始融化的芝士,這道菜既有炸物的脆口與香氣,雞肉的滑嫩,火腿略咸的獨特風味,再加上流心芝士的濃濃奶香,口感太豐富了。


  • Merguez (Beef & Lamb Sausages)

粗粗短短的“手指”腸周身油亮亮的,表面稍稍披著層微焦的腸衣,吃在嘴裡是油滋滋的滿足,口感比想像中的鬆軟。


  • Poisson en Papillote (Barramundi fish filet cooked in foil with leeks & capers)

燙手錫紙里包的是一大塊雪雪白滑嫩嫩的魚塊,還是肚尖那裡連著部份膠質魚邊,不少水氣焗住魚塊有些近似蠻熟的效果,油分被全部逼出,魚肉本身較為粗質,啖啖肉的,錫紙所留住的熱氣使得口感變得稍微“軟化”些,啖啖肉之中又多了份多汁與滑嫩,調味方面一桌兩份相差不小,好好彩,自己這一邊的入味非常咸香適中,另一邊則顯得淡味了小小。


同時 serving 的也有大分量的蔬菜,青豆、紅蘿蔔、土豆蓉,均是略帶creamy 口感的溫熱版本,奶香十足。

  • Chicken skewers a l'orientale 法國辣腸雞肉串配北非醬汁

又是一道fusion 菜式,滑嫩雞肉香烤之後略微收縮了水份,肉質變得緊實,但仍保持多汁香滑的特質,烹調方面充滿異域風情,香辣惹味。


臨近尾聲便要貪多幾杯粉粉嫩的 Rose,甜甜的口感入喉圓潤而略帶果香。甜品環節依然秉承略帶樸質的home-made 風味,看得到實實在在的原料,分量比起精貴的法式甜品也要多小小。大多是傳統口味,朱古力、曲奇、M&M、檸檬撻等等,每一款都是極其穩整又為人熟悉的口味,蛋糕造的口感細膩濕軟,不過甜又足夠讓人滿足。






La Cantoche
上環荷李活道227號地下
Tel - 2426 0880
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